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舌尖上的乡愁 <二>:妈妈做的油淋鸡,还有马蹄糕!

博恩2018-05-21 11:47:10

舌尖上的乡愁

第2期

咏姿,广东人

博恩旗下番薯(香港)投资,博恩工龄2年


咏姿是广东江门人,江门是著名的侨乡,下辖著名的五邑,珠三角膏腴之地,历来美食荟萃。


一说起家乡美食,咏姿娓娓道来,纸笔跟不上她的口述,丰厚的美食底蕴无法掩盖——对重庆人来说,大多是很陌生的菜名。 


就是迫不及待等着春节放假,回去大吃特吃

咏姿难掩急切的心情。据她的介绍,她的母亲特别擅长烹鸡,比如油淋鸡、盐焗鸡、蒸鸡等等,广东人美食非常重视鸡,因为“鸡”、“吉”同音,既美味,又讨口彩;而她的父亲却擅长烹饪除了鸡之外的其他菜品,与她的妈妈形成互补。珠三角地区男人擅长烹饪的很多。


【 油 淋 鸡 】

广东有鸡不成宴的说法,广东的鸡做法也特别多,有白斩,油淋,盐焗等,各式其式,各具特色。家是传统的广府人,爸爸最爱吃鸡,因此妈妈特别会做。


油淋鸡也是我们爱吃其中一种,广东菜讲究食材新鲜,现宰的鸡清洗干净用盐和生姜擦涂鸡腔内部,高汤烧开,用两个筷子撑起整鸡,另一手用汤勺一下一下的把汤淋到鸡上,动作要慢、要稳,一勺一勺地把鸡淋熟,末了用半开的油再淋在鸡身。


这样可以封住鸡的原味,皮色光亮,口感新嫩,喜欢口感香脆的,可以浅炸一下。


配上姜葱点汁,就是最地道的广东美食了。


 咏姿家人春节习惯在家里过年,因为过年时要拜各路天神,供品不能浪费啊。拜完神之后,蛋饺、鱼饼、清蒸鱼,以及不可缺少的红烧鲤鱼一一上桌,一家人大快朵颐。咏姿自己的最爱是马蹄糕和各种甜品。


家里的规矩是大年初一吃斋,初二起开荤。经常是大年初一早上一大家族的人去茶楼吃早茶,过年期间当地各类食肆歇业的少,这点跟内地大有不同。店家忙不过来的时候,食客们就自己动手当服务员,清理桌子什么的,司空见惯。












不过在咏姿的眼中,比家乡比广州更出色的是香港美食,因为香港原汁原味保留了很多传统粤菜。过年期间珠三角地区居民也喜欢到香港走走吃吃买买买,也有些人到澳门去赌一把,“发发新年财”;咏姿有几位堂哥则要在澳门买两条咸鱼回广州,不知是不是冀望来年“咸鱼翻身”。当然了,带回来的咸鱼最终也会吃进肚子里。




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