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今起活禽休市13天，没有活鸡吃，“特搜”教你如何挑选冰鲜鸡！

城事特搜2018-04-08 13:49:34


  • 活禽休市今起执行 冰鲜鸡销售遇冷


为了进一步加强人感染禽流感防控工作，降低市民感染风险，从今天开始到28日，广州全市禽类市场实行临时性休市，休市期间，市场停止一切活禽、光禽交易。



“特搜”走访了一些市场发现

三鸟档区域明显冷清不少！


“特搜”记者 阿豪

我们在这个市场发现，所有鸡档的门口都贴出了停市消毒的通知，而且清一色都贴上了封条。



由于13天没鸡买，所以有菜档档主直接把蔬菜放置在鸡笼上进行营业。


“特搜”走访一圈发现，偷卖活禽、光禽的现象几乎难觅踪影。很多鸡档的老板，甚至给自己放起了大假。周先生就是其中之一。


由于昨天档口“大丰收”  今天他满脸笑容、一身西装来到市场买菜。


鸡档档主 周先生：

昨天价格不高，卖得多一点，卖了六千斤，平时（每天卖）一两千斤而已。



活禽、光禽全面下架，取而代之的是清一色冰鲜鸡，但帮衬的街坊似乎并不多。

生意不好

一些档口老板明显也没什么好心情！



不过

对于13天的休市政策

街坊们倒是应对从容！

鸡档档主 周先生：

没办法，政府号召的，无条件执行，关系到身体健康嘛。



街坊：

没有的话就吃别的，很简单的事儿。

街坊：

无所谓，我们现在也不是天天吃鸡，而且我鸡蛋都买这么多了，还有鱼，吃多点蔬菜更好，更健康。过年过节吃那么多鸡，吃多点青菜，煮点粥，清理下肠胃才对。



街坊们觉悟高

休市政策执行好

广州的禽流感防控才更有保障



  • 挑选冰鲜鸡有诀窍 做法得当照样有鸡味


接下来十几天都没有活鸡和光鸡卖了

市民唯一可以选择的就只有冰鲜鸡

究竟你又知不知道怎样选冰鲜鸡呢?

土鸡连锁店市场负责人 欧阳小姐：

正规屠宰场出来的，他们都会有这个正规的检疫检验单，是当天的，这个是最直观的。



除了看检疫单、认品牌之外

选鸡的时候

还可以从以下几招

判断它够不够新鲜


第一招：摸鸡冠



将鸡冠掰弯，如果不够新鲜的鸡，鸡冠是软濑濑的，掰弯之后不会马上弹起，而新鲜鸡的鸡冠会很有弹性。


第二招：看鸡眼

土鸡连锁店市场负责人 欧阳小姐：

当天新鲜宰杀的，所以它的新鲜程度可以从它眼睛的瞳孔光泽度可以看得到。


好的冰鲜鸡，瞳孔是清晰分明的，如果鸡的瞳孔散开不够清晰就证明这只鸡冰冻的时间特别长。


第三招：看肉色

土鸡连锁店市场负责人 欧阳小姐：

放血的刀口位置，可以看到里面的肉质都是鲜红的，这也是因为它是当天新鲜杀的，是一个新鲜的冰鲜鸡。



而冰冻时间比较长的鸡，肉色是泛白无血色的。


第四招：看鸡皮


新鲜的冰鲜鸡，鸡皮是紧致的。而冰冻时间长的鸡，部分鸡皮会和鸡肉分离，鸡肉按下去也感觉没有弹性。



好鸡就学会怎么挑了

但是入过冰箱的鸡始终都会有一股雪味的

怎样烹调才能祛除雪味

而且令鸡更有鸡味呢？

厨师郑师傅：

不同的烹饪方法就有不同的处理方法，就看你做什么鸡了。


厨师郑师傅：

鸡拿回来之后，我们可以用热水淋一下，往鸡肚里面淋，可以祛除鸡的雪味，抹调味料的时候可以更入味。



要做炒鸡焖鸡之类的就简单好多了，只需要用料酒、生粉、盐、姜葱腌制二十分钟就可以祛除雪味。只要简单的处理，冰鲜鸡同样可以烹调出美味。



其实冰鲜鸡和急冻鸡是有区别的，冰鲜鸡是当天宰杀后存放是0至6摄氏度的冰柜里面储存，而急冻鸡是摆放在零度以下的急冻里面存放的。所以好的冰鲜鸡和新鲜鸡其它差别并不大，大家也不要太过在意了。


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