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今起活禽休市13天,没有活鸡吃,“特搜”教你如何挑选冰鲜鸡!

城事特搜2018-04-08 13:49:34


  • 活禽休市今起执行 冰鲜鸡销售遇冷


为了进一步加强人感染禽流感防控工作,降低市民感染风险,从今天开始到28日,广州全市禽类市场实行临时性休市,休市期间,市场停止一切活禽、光禽交易。



“特搜”走访了一些市场发现

三鸟档区域明显冷清不少!


“特搜”记者 阿豪

我们在这个市场发现,所有鸡档的门口都贴出了停市消毒的通知,而且清一色都贴上了封条。



由于13天没鸡买,所以有菜档档主直接把蔬菜放置在鸡笼上进行营业。


“特搜”走访一圈发现,偷卖活禽、光禽的现象几乎难觅踪影。很多鸡档的老板,甚至给自己放起了大假。周先生就是其中之一。


由于昨天档口“大丰收”  今天他满脸笑容、一身西装来到市场买菜。


鸡档档主 周先生:

昨天价格不高,卖得多一点,卖了六千斤,平时(每天卖)一两千斤而已。



活禽、光禽全面下架,取而代之的是清一色冰鲜鸡,但帮衬的街坊似乎并不多。

生意不好

一些档口老板明显也没什么好心情!



不过

对于13天的休市政策

街坊们倒是应对从容!

鸡档档主 周先生:

没办法,政府号召的,无条件执行,关系到身体健康嘛。



街坊:

没有的话就吃别的,很简单的事儿。

街坊:

无所谓,我们现在也不是天天吃鸡,而且我鸡蛋都买这么多了,还有鱼,吃多点蔬菜更好,更健康。过年过节吃那么多鸡,吃多点青菜,煮点粥,清理下肠胃才对。



街坊们觉悟高

休市政策执行好

广州的禽流感防控才更有保障




  • 挑选冰鲜鸡有诀窍 做法得当照样有鸡味


接下来十几天都没有活鸡和光鸡卖了

市民唯一可以选择的就只有冰鲜鸡

究竟你又知不知道怎样选冰鲜鸡呢?

土鸡连锁店市场负责人 欧阳小姐:

正规屠宰场出来的,他们都会有这个正规的检疫检验单,是当天的,这个是最直观的。



除了看检疫单、认品牌之外

选鸡的时候

还可以从以下几招

判断它够不够新鲜


第一招:摸鸡冠



将鸡冠掰弯,如果不够新鲜的鸡,鸡冠是软濑濑的,掰弯之后不会马上弹起,而新鲜鸡的鸡冠会很有弹性。


第二招:看鸡眼

土鸡连锁店市场负责人 欧阳小姐:

当天新鲜宰杀的,所以它的新鲜程度可以从它眼睛的瞳孔光泽度可以看得到。


好的冰鲜鸡,瞳孔是清晰分明的,如果鸡的瞳孔散开不够清晰就证明这只鸡冰冻的时间特别长。


第三招:看肉色

土鸡连锁店市场负责人 欧阳小姐:

放血的刀口位置,可以看到里面的肉质都是鲜红的,这也是因为它是当天新鲜杀的,是一个新鲜的冰鲜鸡。



而冰冻时间比较长的鸡,肉色是泛白无血色的。


第四招:看鸡皮


新鲜的冰鲜鸡,鸡皮是紧致的。而冰冻时间长的鸡,部分鸡皮会和鸡肉分离,鸡肉按下去也感觉没有弹性。



好鸡就学会怎么挑了

但是入过冰箱的鸡始终都会有一股雪味的

怎样烹调才能祛除雪味

而且令鸡更有鸡味呢?

厨师郑师傅:

不同的烹饪方法就有不同的处理方法,就看你做什么鸡了。


厨师郑师傅:

鸡拿回来之后,我们可以用热水淋一下,往鸡肚里面淋,可以祛除鸡的雪味,抹调味料的时候可以更入味。



要做炒鸡焖鸡之类的就简单好多了,只需要用料酒、生粉、盐、姜葱腌制二十分钟就可以祛除雪味。只要简单的处理,冰鲜鸡同样可以烹调出美味。



其实冰鲜鸡和急冻鸡是有区别的,冰鲜鸡是当天宰杀后存放是0至6摄氏度的冰柜里面储存,而急冻鸡是摆放在零度以下的急冻里面存放的。所以好的冰鲜鸡和新鲜鸡其它差别并不大,大家也不要太过在意了。


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